In seiner aktiven Karriere leitete Roth 128 Bundesligaspiele. Den Höhepunkt und Abschluss seiner Karriere bildete die WM 1986 in Mexiko, bei der er als FIFA-Referee zum Einsatz kam. 1984 hatte er das DFB-Pokalendspiel zwischen dem FC Bayern und Borussia Mönchengladbach, das Finalrückspiel des UEFA-Pokals zwischen RSC Anderlecht und Tottenham Hotspur sowie das EM-Eröffnungsspiel zwischen Gastgeber Frankreich und Dänemark geleitet.
Von 1995 bis 2010 war Roth Vorsitzender des DFB-Schiedsrichterausschusses, zudem war er Mitglied der UEFA-Schiedsrichterkommission. "Volker hat viel für das deutsche Schiri-Wesen bewirkt – vor allem auch durch sein internationales Engagement", sagte Knut Kircher, Geschäftsführer Sport und Kommunikation der DFB Schiri GmbH: "Sein Tod ist für uns ein Schlag, wir sind sehr traurig und fühlen mit seinen Angehörigen, denen unser herzliches Beileid gilt."